بازار؛ گروه کشاورزی: بازار جهانی صنایع لبنی نیز روند رو به رشدی دارد و داده های آماری حاکی از این است که در حالی که ارزش بازار جهانی لبنیات در سال ۲۰۲۳ برابر با ۹۴۴ میلیارد دلار بوده است، پیش بینی می شود تا سال ۲۰۲۸ به حدود ۱۲۴۳ میلیارد دلار افزایش یابد. همچنین داده های آماری این گزارش نشان می دهد: در سال ۲۰۲۳، در میان تولیدات مختلف لبنیات، بیش از ۵۴۹ میلیون تن شیر گاو در سراسر جهان تولید شد. در مقایسه، حجم تولید پنیر و کره در همان سال بالغ بر ۲۲ و ۱۱ میلیون تن و در رتبه های بعدی قرار داشته اند.
اتحادیه اروپا؛ بزرگترین تولیدکننده پنیر در جهان در سال ۲۰۲۴
در واقع داده های آماری نشان می دهد در سال ۲۰۲۴ اتحادیه اروپا تا بزرگترین تولید کننده پنیر در سراسر جهان بوده است. به نحوی که در سال ۲۰۲۴، بیست و هفت کشور تشکیل دهنده اتحادیه اروپا حدود ۱۰.۷ میلیون تن پنیر تولید کردند.
در سال ۲۰۲۴، تخمین زده می‌شود که تولید جهانی پنیر به حدود ۲۲ میلیون تن رسیده باشد. این رقم ناشی از تقاضای بالای پنیر در بازارهای مختلف و روند رشد تولید در کشورهایی مانند ایالات متحده، مکزیک، و کشورهای اروپایی است
در واقع در برخی گزارشات جهانی آمده است: در سال ۲۰۲۴، تخمین زده می‌شود که تولید جهانی پنیر به حدود ۲۲ میلیون تن رسیده باشد. این رقم ناشی از تقاضای بالای پنیر در بازارهای مختلف و روند رشد تولید در کشورهایی مانند ایالات متحده، مکزیک، و کشورهای اروپایی است.
نکته قابل تامل اینکه پنیرها در بسیاری از کشورها شناخته شده و محبوب هستند، اما چند کشور به دلیل ممیزه های خاص خود در تولید پنیرهای خاص معروف تر هستند از جمله می توان به فرانسه اشاره کرد؛ تنوع گسترده و روش های سنتی تولید پنیر از دلایل معروفیت پنیر فرانسوی است به نحوی که فرانسه بیش از هزار نوع پنیر دارد، از جمله پنیرهای معروفی چون کاملت، بر ie، و روکفور.
از سوی دیگر پنیر ایتالیا از شناخته شده ترین ها است که به دلیل غنای تاریخی و فرهنگی در تهیه پنیر شناخته شده اند. پنیرهای معروفی مانند پارمزان، موزارلا و گورگوزولا از این کشور هستند. همچنین هلند به تولید پنیرهای با کیفیت بالا و طعم‌های خاص مثل گودا و ایدام شناخته شده است. این در حالی است که سوئیس نیز در حوزه تولید پنیر شناخته شده است که معروف به پنیرهای سوییسی بزرگ و حفره دار مانند امنتال و گرویر است و روش های خاص پروتئین سازی و نگهداری باعث طعم منحصر به‌فرد این پنیرها می شود.
همچنین پاکستان به تنوع پنیرهای غیرگوشتی و طعم های خاص شناخته می شود. به طوری که پنیر چندری و پنیر صنعتی در این کشور به خاطر مزه و روش های سنتی تولید شناخته شده اند.
مصرف پنیر در سراسر جهان
بر اساس گزارشات جهانی در حوزه مصرف پنیر نیز سرانه مصرف پنیر در اتحادیه اروپا بالاترین میزان در جهان است و پس از آن ایالات متحده و کانادا. در واقع مصرف سرانه پنیر در اتحادیه اروپا در سال ۲۰۲۱ به ۲۰.۴۴ کیلوگرم رسید. در فرانسه، کشوری که به خاطر فرهنگ پنیر خود مشهور است، مصرف سرانه بسیار بالاتر از میانگین اتحادیه اروپا بود و در سال ۲۰۱۹ به ۲۶.۸ کیلوگرم رسید.
از سوی دیگر گزارشات جهانی حاکی از این است که در سال ۲۰۲۴، اتحادیه اروپا در مجموع حدود ۹.۵ میلیون تن پنیر مصرف کرد، مقداری که بسیار بیشتر از تعداد مصرف در سایر نقاط جهان بود. به عنوان مثال در سال ۲۰۱۹، چین که سه برابر جمعیت اتحادیه اروپا جمعیت دارد، تنها ۴۰۹ هزار تن پنیر مصرف کرده است.
از سوی دیگر در مدت نامبرده ایالات متحده بیش از ۶.۱ میلیون تن پنیر مصرف کرده اند و در جایگاه دوم از نظر میزان مصرف قرار دارند. همچنین آمارها بیانگر این است که در سال ۲۰۲۴ بیش از ۱.۴میلیون تن پنیر در روسیه مصرف شده است و پس از آن کشورهایی همچون برزیل، انگلیس، مکزیک، کانادا، استرالیا، آرژانتین و ژاپن» در رتبه بعدی از نظر میزان مصرف پنیر در سال ۲۰۲۴ قرار دارند.
ارزش ۴میلیارد دلاری بازار جهانی پنیرهای وگان تا پایان ۲۰۲۴
نکته قابل تامل اینکه جایگزین های وگان برای غذاها و غذاهای رایج در سال‌های اخیر به طور فزاینده‌ای محبوب شده‌اند و این مفهوم هنوز یک بازار رو به رشد است. یکی از بازارهای خاص در این زمینه، بازار جهانی پنیر وگان است. ارزش تقریبی بازار جهانی وگان دو میلیارد دلار در سال ۲۰۱۵ بوده است و اینگونه برآورد می شود که تا پایان سال ۲۰۲۴ به چهار میلیارد دلار رسیده باشد.
ارزش بازار جهانی پنیر در سال ۲۰۲۳ بیش از ۸۸.۵ میلیارد دلار بوده است و پیش بینی می شود تا سال ۲۰۳۲ تا ۱۴۳ میلیارد دلار افزایش یابد
در بخش دیگری از گزارشات جهانی اینگونه آمده است که ارزش بازار جهانی پنیر در سال ۲۰۲۳ بیش از ۸۸.۵ میلیارد دلار بوده است و پیش بینی می شود تا سال ۲۰۳۲ تا ۱۴۳ میلیارد دلار افزایش یابد.
کدام کشورها بیشترین صادرات پنیر را دارند؟
از سوی دیگر در حوزه صادرات پنیر نیز گزارشات جهانی نشان می دهد: در سال ۲۰۲۴ کشورهایی همچون آلمان، هلند، ایالات متحده بیشترین صادرات را رقم زده اند. در واقع در سال ۲۰۲۴ آلمان یکی از بزرگترین صادرکنندگان پنیر در جهان، به ویژه پنیرهای سنتی مانند پنیر خامه‌ای و پنیر سفت است. همچنین هلند در جایگاه دوم صادرات پنیر از جمله پنیر گودا و ایدام قرار دارد. گزارشات جهانی حاکی از این است که در حوزه صادرات پنیر کشورهایی همچون ایالات متحده، فرانسه و ایتالیا نیز در لیست برترین صادرکنندگان جای دارند.
از سوی دیگر طبق آمارها از منظر ارزش صادراتی نیز در سال ۲۰۲۴، ایالات متحده با صادرات ۲.۴۷ میلیارد دلار بزرگترین صادر کننده پنیر در سراسر جهان بود و نیوزلند با ۱.۶۶ میلیارد دلار صادرات پنیر در رتبه بعدی قرار داشت. همچنین این گزارش حاکی است کشورهای انگلیس با ۱.۱میلیارد دلار، یونان با یک میلیاد دلار نیز در جایگاه سوم و چهارم صادرات جای دارند. این در حالی است که کشورهایی همچون هلند استرالیا، چک، ترکیه، کانادا و آفریقای جنوبی نیز در رتبه های پنجم تا دهم صادرات از نظر ارزش صادراتی قرار گرفته اند.
